“L’Esperto Su Misura” Ep.1 – Alberto Vitaro
Alberto Vitaro: il gelato come identità, metodo e visione d’impresa Un confronto con Alberto Vitaro sul valore del metodo, della…
Leggi di piùMario Ragona | Formazione e Consulenza in Pasticceria
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Pasticceria e cucina: tanti concorsi, tante associazioni. Ma quanti sono davvero in Italia?
Quanti sono davvero i concorsi e le associazioni di pasticceria in Italia? Un'indagine con dati, tabelle e mappa del sistema…
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Formazione interna in pasticceria: perché portare il metodo in azienda può valere molto.
La formazione del personale interno è uno dei temi più importanti per le pasticcerie moderne. Non solo perché è difficile…
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Il nuovo manuale sulle colazioni: non parla di impasti, parla di numeri, banco e vendita
Quando si parla di colazione in pasticceria, molti pensano subito agli impasti. Cornetti, brioche, lievitati, sfogliatura, ricette. Tutto importante, certo.…
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Le pasticcerie del futuro: meno prodotti messi lì, più scelte che fanno crescere il valore
La pasticceria del futuro non sarà quella con più prodotti in vetrina. Sarà quella che saprà scegliere meglio. Oggi non…
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Giovani e formazione in pasticceria: il futuro non si costruisce aspettando personale già pronto
Ogni volta che parlo con titolari di pasticcerie, laboratori o aziende del settore, prima o poi arriva sempre lo stesso…
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Frutta realistica in pasticceria: un trend che può alzare il valore di tutta la vetrina
La frutta realistica in pasticceria oggi funziona. Si vede, si fotografa, si condivide e attira l’attenzione del cliente. Limoni che…
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Il mercato non cerca manovalanza
Il mercato non cerca manovalanza Cerca professionisti di pasticceria, lievitati, gelato, cioccolato e salato Ogni anno sento la stessa frase:…
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Pasqua in pasticceria: una checklist per lavorare meglio
Pasqua in pasticceria: una checklist per lavorare meglio La Pasqua è una delle poche stagioni che, in pasticceria, muove ancora…
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Mario Ragona a Tirreno CT 2026 con Il progetto “Su Misura”
Tirreno C.T. 2026: Mario Ragona porta il progetto “Su Misura” tra i grandi professionisti della pasticceria italiana Dal 1° al…
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