“L’Esperto Su Misura” Ep.6 – Raimondo Esposito
Raimondo Esposito: zucchero artistico, metodo e identità nel laboratorio moderno Un'intervista a Raimondo Esposito su zucchero artistico, sviluppo prodotto e…
Leggi di piùMario Ragona | Formazione e Consulenza in Pasticceria
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“L’Esperto Su Misura” Ep.5 – Massimo Davitti
L’Esperto Su Misura Massimo Davitti: metodo, grandi lievitati e laboratorio sostenibile Dai grandi lievitati alla pasticceria classica rivisitata, Massimo Davitti…
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Perché alcune pasticcerie sembrano tutte uguali?
La tecnica è cresciuta, ma senza identità il rischio è costruire banchi belli e dimenticabili. Una riflessione sul valore delle…
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Pasticceria e burnout: è arrivato il momento di parlarne?
Il burnout in pasticceria non si affronta solo parlando di stress. Serve organizzazione, metodo e attenzione alle persone che lavorano…
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“L’Esperto Su Misura” Ep.4 – Giuliano Casotti
Interviste Giuliano Casotti: la wedding cake come equilibrio tra arte, tecnica ed emozione Nel mondo delle torte da cerimonia, l'estetica…
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Allergia o intolleranza? Le differenze che ogni pasticcere dovrebbe conoscere
Allergia e intolleranza alimentare non sono la stessa cosa. Una guida pratica per pasticceri su come gestire richieste free from…
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“L’Esperto Su Misura” Ep.3 – Vincenzo Daloiso
L'Esperto Su Misura Vincenzo Daloiso: tecnica, identità e visione per una pasticceria che lascia il segno Un’intervista a Vincenzo Daloiso…
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Se chiudessimo gli occhi, riconosceremmo ancora una pasticceria?
Se chiudessimo gli occhi, riconosceremmo ancora il gusto di una pasticceria? Una riflessione su estetica, social e identità del prodotto.
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“L’Esperto Su Misura” Ep.2 – Andrea Restuccia
Andrea Restuccia: metodo, squadra e identità nel lavoro di un professionista Un’intervista ad Andrea Restuccia sul valore della disciplina, della…
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Perché il cliente torna nella nostra pasticceria?
Molti pensano che un cliente torni per il gusto di un dolce. In realtà la decisione si gioca nei primi…
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