LA MIA STORIA
1993-1999
Inizia la sua carriera di pasticcere in Sicilia, lavorando nei laboratori più rinomati dell’isola. In questi anni getta le basi di una formazione solida, tra tradizione, manualità e osservazione.
2000
Si trasferisce in Toscana, nel Mugello, dove sente l’esigenza di evolvere il proprio bagaglio tecnico e umano. Inizia un percorso di studio e ricerca personale che lo porterà a emergere a livello
nazionale e internazionale.
Viene invitato al Festival della Creatività, dalla Scuola di Aerografia “Art & Heart Studio” di Firenze, presentando una pièce in pastigliaggio, zucchero e aerografia, e realizzando uno step-by-step di aerografia su pastigliaggio dal vivo davanti alle migliaia di persone accorse all’evento
2007-2010
Anni di grandi competizioni e riconoscimenti internazionali:
• 2007: Finalista al Grand Prix della Pasticceria a Berlino.
• 2008: Vince premi speciali all’Award del Pasticciere con il Team Sicilia (tra cui “Miglior ricetta della tradizione”) accanto a grandi nomi come Salvatore e Giovanni Cappello, Santi Palazzolo.
• Invitato al Festival della Creatività a Firenze con un’opera in pastigliaggio e aerografia.
• 2009: Vince il 1° premio assoluto nella categoria Sculture Artistiche al Carnevale del Caffè Pedrocchi (Padova); partecipa all’evento Frolla in Forma di “Dolce Salato” e MolinoQuaglia; presenta “Trilogy” all’Award del Pasticciere a Roma.
• 2010: Vince gli Internazionali d’Italia FIC a Massa Carrara come Campione Nazionale Sculture Artistiche; Medaglia d’Oro alla Coppa del Mondo di Pasticceria a Lussemburgo “Villeroy & Boch Culinary World Cup” con un’opera in pastigliaggio e aerografia.
2011-2012
• Entra nel “Grande Libro di Ricette Orogel” con 80 Maestri della cucina.
• 2012: Riconquista il titolo di Campione Italiano agli Internazionali d’Italia: 2 ori, 1 argento, punteggio 98.50/100.
2013-2015
Si afferma anche come figura istituzionale e divulgativa:
• 2013: Co-fondatore della FIPGC (Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria); membro del Direttivo nazionale; Giudice ai Campionati Juniores SIGEP; nominato membro dell’Equipe Eccellenze Italiane FIPGC.
• 2014: Organizzatore e presidente di giuria ai Campionati Italiani di Pasticceria e Cake Design. Responsabile della direzione artistica dei Campionati del Mondo Milano 2015 FIPGC (con patrocinio di EXPO 2015).
• 2015: Giudice ufficiale del programma TV “Dolci dopo il Tiggì” e Chef Pasticcere alla Prova del Cuoco su Rai 1 con Antonella Clerici.
2015-2016
• Docente alla Gelato Master School (San Marino).
• Riconfermato Chef Pasticcere per “La Prova del Cuoco” 2016/2017.
2017-2019
Un periodo di espansione digitale e istituzionale:
• Co-fondatore del canale ViRa Pastry con Rossano Vinciarelli: oltre 17.000 iscritti e più di 1,5 milioni di visualizzazioni totali sul canale YouTube.
• Dal 2017 al 2024: diventa Docente, poi Coordinatore e infine Direttore di Scuola Tessieri in Toscana. Porta la scuola ai massimi livelli nazionali, organizzando masterclass con i migliori professionisti italiani e internazionali.
2020
• Giudice ai Campionati Italiani Seniores e Juniores SIGEP, validi per la selezione deiTeam Italia per la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 (Lione) e i Mondiali Juniores 2021.
2021-2023
Si concentra su un’intensa attività di formazione avanzata e consulenza:
• Organizza e gestisce percorsi di alta formazione e masterclass per professionisti del settore in tutta Italia.
• Svolge attività di consulenza aziendale e commerciale per pasticcerie, ristoranti e aziende food.
• Si occupa di formazione interna per team di produzione, sviluppando proposte didattiche personalizzate, ottimizzazione del prodotto e posizionamento sul mercato.
2024-2025
• Conclude l’esperienza alla Scuola Tessieri nel dicembre 2024.
• Si dedica completamente alla formazione indipendente e alla consulenza su tutto il territorio nazionale, collaborando con aziende leader del settore, scuole, distributori e laboratori artigianali.
• Diventa docente presso CAST Alimenti (Brescia) e presso il laboratorio Chococube dell’azienda ICAM – Agostoni.
• Lancia il progetto SuMisura, un sistema di consulenza strategica e operativa dedicato a pasticcerie, locali food e nuove aperture.
Riconoscimenti extra e ruoli tecnici
• Per 3 volte riceve il premio “Stelle della Ristorazione” dall’Associazione Professionale Cuochi Italiani (2009, 2010, 2011).
• Giudice tecnico del concorso “Dolce con Nocciola” (2010–2016); nominato Presidente Onorario, con riconoscimento del Presidente della Repubblica Giorgio Napolitano.
Attività attuale
Mario Ragona è oggi un punto di riferimento nel panorama della pasticceria italiana.
Lavora come formatore, docente e consulente per laboratori, scuole e aziende, occupandosi di:
• Alta formazione per professionisti
• Affiancamento tecnico-operativo nei laboratori
• Sviluppo prodotto e razionalizzazione delle linee
• Strategia e identità per nuove aperture e attività già avviate