FORMAZIONE PROFESSIONALE IN PASTICCERIA
PER SCUOLE, ENTI E AZIENDE
La mia formazione pasticceria non è solo un’arte ma metodo, tecnica e rigore. Offro percorsi di formazione pasticceria professionale rivolti a scuole, enti accreditati e aziende del settore food che desiderano una didattica tecnica, concreta e aggiornata. Ogni corso è costruito per fornire competenze immediatamente applicabili, sviluppate in oltre 20 anni di esperienza tra laboratori , piĂą di 30 percorsi di alta formazione e linee produttive reali.
Formazione Pasticceria per Professionisti e Aziende
Il mio metodo formativo: tecnica, rigore e applicazione reale
Insegno pasticceria come ho imparato: sul campo, fianco a fianco con professionisti, all’interno di laboratori e aule didattiche d’eccellenza.
I miei corsi non si limitano alla teoria: ogni modulo è progettato per offrire valore pratico e strumenti replicabili, anche nei contesti formativi più avanzati.
Punti chiave del metodo:
Applicazione pratica immediata
Approccio tecnico alla struttura delle ricette
Cura dei dettagli: consistenze, conservazione, shelf-life, estetica
Gestione delle fasi produttive e del food cost
- AdattabilitĂ per laboratori, scuole professionali e strutture aziendali.
Temi didattici trattati nei corsi
I contenuti sono pensati per offrire una formazione completa, concreta e coerente con le esigenze reali del laboratorio e del mercato. Ogni modulo è costruito su basi tecniche solide, con attenzione a organizzazione, replicabilità e sostenibilità produttiva.
â–Ş Monoporzioni e torte contemporanee
Progettazione tecnica, strutture, consistenze, glasse, finiture estetiche.
â–Ş Viennoserie e prima colazione
Impasti diretti e indiretti, sfogliature, lievitazioni, farciture e conservabilitĂ .
▪ L’ora di merenda
Prodotti semplici, golosi e ben bilanciati: tortine, plumcake, snack da banco.
â–Ş Biscotteria dolce e salata
Frolle friabili, croccanti, da sac a poche, dolci o salate, biscotti da banco e da scaffale.
â–Ş Comunicazione e gestione del personale
Organizzazione del team di produzione, briefing, turnazioni, flussi e delega.
▪ Torte fresche all’italiana
Strati classici rivisitati con tecnica: pan di Spagna, bagne, creme, finiture per prodotti commerciali.
â–Ş Marmellate, confetture e succhi di frutta
Produzione artigianale, linea “nature” senza addensanti, conservanti o coloranti.
â–Ş Decorazioni
Per monoporzioni, torte moderne e torte classiche
â–Ş Cioccolateria di base
Tecniche fondamentali: temperaggio, stampi, pralineria stampata, corpi cavi, coperture.
â–Ş Salato da pasticceria
Impasti tecnici, farciture equilibrate, prodotti da banco, menĂą tematici.
â–Ş Composti di base in pasticceria
Masse montate, bignè, frolle, creme, biscuit, etc. l’ABC del laboratorio.
Collaborazioni e sedi formative
Attualmente sono docente presso CAST Alimenti a Brescia e insegno nel laboratorio Chococube,
all’interno dell’azienda ICAM – Agostoni, centro di eccellenza per la formazione in cioccolateria.
Inoltre, sono Responsabile Nazionale Comparto Pasticceria FIC – Federazione Italiana Cuochi.
Tengo inoltre corsi in tutta Italia presso:
• Laboratori di pasticcerie
• Distributori di materie prime
• Strutture professionali selezionate
Collaboro con enti di formazione, accademie professionali e aziende alimentari che desiderano sviluppare programmi didattici personalizzati.
A chi è rivolta
questa formazione
I percorsi sono progettati per:
• Scuole e accademie professionali nel settore pasticceria e ristorazione
• Enti di formazione pubblici o privati
• Aziende che desiderano attivare corsi interni per dipendenti o clienti
• Centri di formazione tecnica nel mondo food & hospitality
ModalitĂ di erogazione
I corsi possono essere svolti:
• In presenza, presso le vostre sedi o in laboratori professionali
• In aula, all’interno di accademie e istituti di formazione
• Online, per supporti teorici o aggiornamenti tecnici
• Personalizzati: contenuti, durata e moduli adattabili
Prossimi Corsi e Iscrizioni
Scopri il calendario aggiornato nella sezione Corsi
I posti sono limitati: le classi sono volutamente a numero chiuso per garantire una formazione tecnica, approfondita e realmente efficace.
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