SU MISURA
Consulenza e Formazione Professionale
per il Mondo del Food
C’è chi apre alle sei del mattino e chi chiude alle due di notte. Chi ha appena cominciato e chi è stanco di lottare. Chi ha talento, ma non metodo. Chi lavora bene, ma non si racconta. Chi produce, ma non guadagna abbastanza. Chi ha una squadra, ma non riesce a guidarla.
Un progetto, tante competenze. Un’unica regia.
Ogni intervento è affidato a professionisti e aziende specializzate, scelti per le loro competenze verticali e per l’esperienza maturata sul campo.
Il tutto viene coordinato e supervisionato da Mario Ragona, che garantisce coerenza, qualità, serietà e risultati concreti.
Nessun pacchetto standard. Solo percorsi su misura.
Ogni fase è pensata, costruita, monitorata. Ogni voce del team ha una funzione. Nessuno fa tutto, ma tutti fanno bene ciò che sanno fare.
Aree di intervento
PASTICCERIA
Il cuore di Su Misura. Qui tecnica e visione si incontrano.
Supportiamo pasticcerie artigianali e produttive nella:
• Banco colazioni (impasti diretti, indiretti, sfogliati, ottimizzazione)
• Mignon, semifreddi, torte moderne e torte da forno
• Prodotti da scaffale, barattoli, packaging
• Confetture, marmellate, succhi, creme spalmabili
• Pasticceria salata e salato da pasticceria
• Organizzazione del laboratorio e delle risorse umane
Qui non insegniamo solo a fare. Aiutiamo a fare meglio e con più senso.
CIOCCOLATO
Tecnica, controllo, emozione.
Lavoriamo su:
• Praline, tavolette, snack, soggetti stagionali (anche personalizzati)
• Lavorazioni e conservabilità
• Linee vegan, proteiche, senza zucchero
• Decorazioni per pasticceria mignon, torte contemporanee e sac a poche
• Sviluppo di collezioni e linee private label
Il cioccolato è racconto. Ogni prodotto è una storia. E noi sappiamo farla funzionare.
GELATERIA
Bilanciamento perfetto tra qualità, visione e numeri:
• Ricettari personalizzati
• Linee “free from” (vegan, senza lattosio, senza zucchero)
• Torte gelato, semifreddi, monoporzioni da vetrina
• Gestione stagionalità, produzione e food cost
• Carapine, a vista o per esigenze personalizzate
Ogni gelato racconta chi sei. Noi ti aiutiamo a farlo nel modo giusto.
CERIMONIE & GRANDI EVENTI
La forma che emoziona. L’organizzazione che garantisce.
Ci occupiamo di sviluppo per:
• Torte monumentali e scenografiche
• Dessert da buffet raffinati e servibili
• Monoporzioni eleganti per grandi numeri
• Coordinamento con wedding e corporate
• Logistica, trasporto e servizio (insieme al cliente)
L’estetica è nulla senza solidità. Qui uniamo entrambi.
DESIGN & PRODOTTO
Creare qualcosa di unico, riconoscibile, non replicabile:
• Stampi su misura in silicone per mono, torte o altro, termoformati per cioccolato e
soggettistica personalizzata.
• Design con logo in rilievo, texture, linee iconiche
• Sviluppo di collezioni e linee esclusive
• Studio forma/funzione per estetica e resa
Chi vuole distinguersi, deve creare. Non solo ripetere.
GESTIONE & STRATEGIA AZIENDALE
Il mestiere non basta. Serve visione. E serve metodo.
Essere bravi nel proprio lavoro è fondamentale.
Ma per far crescere un’azienda servono numeri, scelte, strategie.
Serve sapere dove si sta andando. E come arrivarci in modo sostenibile.
Con Su Misura affianchiamo imprenditori, proprietari di laboratori, gestori di punti vendita e startup
in percorsi pratici e personalizzati di:
• Controllo dei costi e ottimizzazione dei margini di profitto
• Analisi strategica dei listini, dei prezzi, del valore percepito
• Gestione della liquidità, dei flussi di cassa e dei piani di investimento
• Strutturazione dei processi decisionali e organizzativi
• Apertura, ristrutturazione o rilancio di punti vendita
• Ridefinizione del posizionamento aziendale
• Costruzione di una visione d’impresa chiara e condivisa
Ogni attività viene accompagnata da strumenti di misurazione concreti, indicatori chiari, e da un
confronto diretto con chi ha visione e concretezza.
PERSONE & TEAM
Il capitale umano è il cuore di ogni impresa.
Aiutiamo le aziende a:
• Valorizzare i collaboratori
• Motivare, formare, responsabilizzare
• Costruire una cultura aziendale chiara e condivisa
Non basta trovare persone giuste. Serve costruire un team che cresce con te.
COMUNICAZIONE & IMMAGINE
Costruiamo insieme la tua immagine attraverso:
• Gestione social e piani editoriali professionali
• Shooting fotografici e video emozionali
• Testi per brochure, menù, schede prodotto
• Branding, sito web e posizionamento
Comunicare è dare voce alla tua identità. In modo chiaro, coerente e credibile.
RISTORAZIONE
Dove ogni piatto è una scelta quotidiana, non un esercizio di stile.
Ci rivolgiamo a piccole realtà con una cucina vera, fatta ogni giorno tra fuochi, abbattitori, frigo pieni e clienti da servire.
Pasticcerie con proposte salate, bistrot, gastronomie con cucina, locali che vogliono un’offerta moderna, buona, sostenibile.
Affianchiamo queste attività nella:
• Costruzione di una linea cucina replicabile e concreta
• Sviluppo piatti semplici ma curati, dalla colazione al pranzo, fino all’aperitivo
• Integrazione tra pasticceria e cucina (produttiva e gestionale)
• Tecniche moderne: cottura sottovuoto, a bassa temperatura, rigenerazione controllata
• Organizzazione del magazzino e stoccaggio
• Selezione strategica di materie prime e fornitori affidabili
• Ottimizzazione dei costi, del servizio e dei tempi di produzione
• Formazione del personale operativo, gestione e affiancamento
Qui non si cerca l’effetto wow.
Si cerca efficienza, qualità, gusto.
E una proposta che funzioni davvero, ogni giorno.
PIZZERIA
Qui la precisione non è un dettaglio: è il modello di business.
• Impasti diretti e indiretti, bilanciati su misura
• Menù stagionali e gourmet
• Standardizzazione di grammature e lavorazioni
• Formazione staff cucina e sala
• Supporto ad aperture o rilanci
Ogni grammo fa la differenza. Noi ti aiutiamo a capire quanto vale.
Perché scegliere
Ogni intervento è personalizzato
Ogni settore è seguito da professionisti verticali
Ogni progetto è coordinato e garantito da Mario Ragona
Ogni parola è vera. Ogni risultato è concreto
Ogni cliente è ascoltato, seguito, rispettato
