SU MISURA
Consulenza Professionale
per PASTICCERIe, gelaterie e laboratori food
Ogni attività ha esigenze diverse: prodotti, spazi, numeri, personale, obiettivi.
Con Su Misura analizziamo la tua realtà e costruiamo un progetto operativo, concreto e personalizzato, mirato a migliorare produzione, organizzazione, immagine e risultati.
Ogni intervento è affidato a professionisti e aziende specializzate, scelti per le loro competenze verticali e per l’esperienza maturata sul campo.
Il tutto viene coordinato e supervisionato da Mario Ragona, che garantisce coerenza, qualità, serietà e risultati concreti.
Nessun pacchetto standard. Solo percorsi su misura.
Ogni fase è pensata, costruita, monitorata. Ogni voce del team ha una funzione. Nessuno fa tutto, ma tutti fanno bene ciò che sanno fare.
Compila il modulo di pre-analisi
Questo modulo serve a raccogliere le informazioni necessarie per valutare se e come impostare un intervento di consulenza mirato sulla vostra realtà.
La compilazione richiede solo qualche minuto.
Ogni risposta viene analizzata personalmente e utilizzata esclusivamente per costruire una proposta di intervento coerente e su misura prima di un eventuale call conoscitiva e per avere maggiori dati a disposizione per poter migliorare e accelerare i punti da trattare.
Aree di intervento
PASTICCERIA
Con Su Misura supportiamo pasticcerie artigianali e laboratori nella gestione completa di:
Linee colazione (impasti diretti e indiretti, sfogliati, ottimizzazione dei flussi)
Prodotti da banco: mignon, torte moderne, torte da forno
Semifreddi, bavaresi e monoporzioni
Prodotti da scaffale e confezionati
Razionalizzazione dell’assortimento e programmazione di produzione
Organizzazione del laboratorio e procedure operative
cioccolato
Affianchiamo laboratori, pasticcerie e aziende nella creazione di linee professionali di cioccolateria:
Praline, tavolette, snack e soggettistica stagionale (Pasqua, Natale o altri eventi personalizzati)
Linee senza lattosio, senza zucchero e proteiche
Decorazioni per monoporzioni, mignon e torte contemporanee
Collezioni personalizzate e private label
Tecniche di temperaggio, struttura, shelf life e ottimizzazione dei passaggi produttivi
gelateria
Supporto dedicato per gelaterie artigianali e laboratori misti:
Ricettari personalizzati con bilanciamenti professionali
Linee gelato “free from” (vegan, senza lattosio, senza zuccheri aggiunti)
Semifreddi, torte gelato, monoporzioni da vetrina
Gestione della stagionalità, ottimizzazione dei costi e delle rese
Supporto a nuove aperture o restyling del reparto gelateria
comunicazione & immagine
Supportiamo la tua attività nella costruzione dell’identità e nella presentazione del prodotto:
Shooting fotografici e video professionali
Storytelling, testi per menù, schede prodotto e brochure
Organizzazione del banco e delle vetrine
Packaging e immagine coordinata
Strategia di comunicazione e posizionamento digitale
ARREDO, MACCHINARI & RESTYLING PUNTO VENDITA
Lavoriamo con aziende leader per progettare o rinnovare pasticcerie, gelaterie e laboratori, con consulenti dedicati per la progettazione e per l’avviamento:
Restyling del punto vendita: materiali, luci, esposizione, colore e stile
Progettazione di banchi e retrobanchi funzionali
Scelta attrezzature: forni, abbattitori, celle, sfogliatrici, temperatrici, macchine gelato, ecc.
Ottimizzazione dei percorsi cliente e dell’area vendita
Collaborazione diretta con fornitori professionali di arredi e macchinari
LABORATORIO: ORGANIZZAZIONE & LAYOUT
Con Su Misura riorganizziamo spazi produttivi nuovi o esistenti:
Progettazione completa del laboratorio per nuove aperture
Studio dei flussi produttivi e riduzione dei colli di bottiglia
Integrazione di nuove attrezzature
Analisi dei volumi e dei carichi di lavoro
Revisione di procedure e postazioni di lavoro
NUOVE APERTURE
Accompagniamo start-up, secondi punti vendita e progetti imprenditoriali completi:
Ideazione del concept e definizione dell’identità
Progettazione laboratorio + punto vendita
Studio linee prodotto personalizzate
Selezione macchinari e arredo
Formazione del personale e avviamento operativo
CUCINA (PER PASTICCERIE, BISTROT, LABORATORI IBRIDI)
Affianchiamo realtà che vogliono integrare una cucina semplice, replicabile e profittevole:
Linee salate da banco e da servizio
Orario pranzo e aperitivo
Tecniche moderne: rigenerazione, sottovuoto, organizzazione mise en place
Ottimizzazione costi, tempi e flussi
Formazione del personale operativo
GESTIONE & STRATEGIA AZIENDALE
Con Su Misura affianchiamo imprenditori, proprietari di laboratori e gestori di attività in percorsi dedicati a:
Controllo costi e miglioramento dei margini
Analisi strategica dei listini e del valore percepito
Pianificazione finanziaria e gestione della liquidità
Strutturazione dei processi decisionali e organizzativi
Apertura, ristrutturazione o rilancio di punti vendita
Definizione del posizionamento aziendale
Sviluppo di una visione d’impresa chiara e condivisa
TEAM & PERSONE
Supporto dedicato alla gestione e valorizzazione delle risorse interne:
Formazione operativa e professionale
Creazione di procedure chiare e replicabili
Organizzazione di turni, ruoli e responsabilità
Miglioramento comunicazione interna e clima aziendale
Supporto nella ricerca e integrazione di nuove figure professionali
I MIEI CONTATTI
Raccontami la tua attività e i tuoi obiettivi. Creiamo per te un percorso su misura, pratico, concreto e orientato ai risultati.
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Questo modulo serve a raccogliere le informazioni necessarie per valutare se e come impostare un intervento di consulenza mirato sulla vostra realtà.
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