Rubrica

“L’Esperto Su Misura” Ep.1 – Alberto Vitaro

Alberto Vitaro: il gelato come identità, metodo e visione d’impresa Un confronto con Alberto Vitaro sul valore del metodo, della…

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Pasticceria e cucina: tanti concorsi, tante associazioni. Ma quanti sono davvero in Italia?

Quanti sono davvero i concorsi e le associazioni di pasticceria in Italia? Un'indagine con dati, tabelle e mappa del sistema…

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Formazione interna in pasticceria: perché portare il metodo in azienda può valere molto.

La formazione del personale interno è uno dei temi più importanti per le pasticcerie moderne. Non solo perché è difficile…

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Stampi personalizzati in silicone e termoformati: quando la pasticceria diventa davvero “Su Misura”

Nel nostro lavoro, ogni dettaglio fa la differenza. E oggi più che mai, avere strumenti personalizzati è un vantaggio reale.…

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Come distinguersi oggi nel mondo della pasticceria: 3 strategie che fanno la differenza!

Nell’articolo precedente avevo anticipato l’arrivo di un quiz per capire se il mondo della pasticceria è davvero nelle vostre corde.…

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Formazione e corsi in pasticceria: dati, novità e nuove tendenze

Fino a qualche anno fa, diventare pasticcere significava imparare direttamente sul campo. Si iniziava dalle mansioni più semplici, si osservavano…

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L’abito fa il pasticcere?

Ogni pasticcere ha i suoi strumenti del mestiere: bilance, fruste, impastatrici, stampi… Ma ce n’è uno che non si trova…

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Gestione del tempo in pasticceria

Gestione del tempo e delle risorse umane Mario Ragona Questa rubrica si focalizzerà su 10 punti chiave che ritengo fondamentali…

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