ECONOMIA DELLA COLAZIONE IN PASTICCERIA by Mario Ragona

MANUALE “ECONOMIA DELLA COLAZIONE IN PASTICCERIA” + FILE EXCELL OPERATIVO + SCHEDE STAMPABILI

Costi, prezzi, banco e strategie per vendere meglio ogni mattina.

La colazione è il primo incasso della giornata e una delle fasce più redditizie di una pasticceria, ma anche tra le più sottovalutate.

Banco pieno e clienti veloci danno la sensazione che tutto funzioni, ma fatturare non significa guadagnare.

Questo manuale insegna a leggere la colazione come un vero sistema economico, dove bevanda, prodotto, assortimento e prezzo lavorano insieme.

Attraverso 13 capitoli e schede operative pronte all’uso, imparerai a calcolare il costo reale di croissant e lievitati (non solo la materia prima, ma manodopera, energia, scarti e invenduto), a costruire prezzi sostenibili e coerenti con il valore percepito, a leggere il pastry attachment rate e ad aumentare lo scontrino medio con un banco progettato per vendere.

Completano il manuale casi studio reali, KPI di controllo e un piano di applicazione in 30 giorni, oltre a file Excel e schede stampabili per portare subito il metodo nel tuo laboratorio.

Pensato per imprenditori, pasticceri, responsabili di laboratorio, docenti e allievi che vogliono trasformare la colazione da routine quotidiana a reparto strategico, misurabile e davvero profittevole.

MANUALE “ECONOMIA DELLA COLAZIONE IN PASTICCERIA” + FILE EXCELL OPERATIVO + SCHEDE STAMPABILI