Pan di Spagna classico

Ricetta Pan di Spagna: Mario Ragona

Il Pan di Spagna

Ingredienti:

gr 450 Uova intere (9 uova circa)
gr. 250 Zucchero semolato
gr 200 Farina 00 setacciata
ge 50 Fecola di patate
Scorze d’arancia grattuggiata q.b.
Vaniglia q.b. (solo i semi del baccello)

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 190°C.
Montare le uova insieme allo zucchero semolato, l’arancia grattuggiata e la vaniglia.
Quando il composto sarà soffice e ben montato incorporare la farina setacciata e la fecola di patate, mescolando sempre dal basso verso l’alto delicatamente per non rischiare di smontare il tutto.
Ungere lo stampo con una pennellata di burro e infarinare. Versare il composto montato (con la farina e la fecola incorporata) nello stampo e infornare a 190°C per circa 20/25 minuti.
“Per ottenere un pan di spagna al cacao, sostituire 70 gr di farina con 70 gr di cacao amaro in polvere setacciato.”