Crema al cioccolato

Ricetta Crema al cioccolato: Mario Ragona

Crema al cioccolato

Ingredienti:

ml 900 Latte intero
ml 100 Panna fresca 35%
gr 200 Zucchero semolato
gr 40 Amido di mais
gr 250 Tuorli
gr 50 Cacao amaro in polvere (setacciato)
gr 150 Cioccolato fondente 70%
gr 100 Burro

Procedimento:

Mescolare lo zucchero con i tuorli, l’amido e il cacao, preparando una pastella.
Portare ad ebollizione il latte e la panna, prelevare un paio di mestoli di latte caldo e versarlo sulla pastella precedentemente preparata. Versare la pastella nel latte e portare ad ebollizione nuovamente finchè non saranno spuntate le prime bolle. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente ed infine il burro. Mescolare bene il tutto e versare su un vassoio d’acciaio, coprire con una pellicola resistente o carta forno e freddare in abbattitore. Conservare in frigorifero..