Bavarese al Cioccolato al latte

Ricette di Pasticceria: Mario Ragona

Bavarese al cioccolato al latte:

gr 125 Latte intero
gr 40 Zucchero semolato
gr 50 Tuorli pastorizzati
gr 5 Gelatina in fogli tipo oro
gr 250 Panna semi montata
gr 125 Cioccolato al latte

Procedimento per la bavarese:

Scaldare il latte e versarlo sui tuorli con lo zucchero, portare tutto a 85°C. Aggiungere la gelatina in fogli precedentemente ammollata e ben strizzata e mescolare insieme al cioccolato al latte.

Lasciare raffreddare a 30°C circa, e incorporare delicatamente la panna semi montata.

Mettere la bavarese al cioccolato al latte in un qualsiasi stampo in silicone e abbattere di temperatura.