Spuma al Mascarpone

Spuma al Mascarpone: Mario Ragona

Ingredienti:

gr 500 Mascarpone
gr 250 Panna fresca liquida
gr 150 Zucchero a velo
n° 1 Goccia di liquore Sambuca
n° 2 Tuorli freschi (facoltativo)*

Procedimento per la crema al mascarpone:
Mescolare il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna liquida. Montare con l’aiuto di un frustino o monta panna. Aggiungere una goccia di liquore Sambuca. La consistenza deve essere come una panna montata.

Sciroppo speziato al caffè espresso:

gr 100 Acqua
gr 130 Zucchero semolato
n° 4 Tazzine di caffè espresso.
Pepe nero e pepe rosa in grani per infusione q.b.

Procedimento:

Mescolare gli ingredienti e portare ad ebollizione il tutto. Attendere altri 10 minuti circa a fiamma moderata e mescolare insieme al caffè espresso quando sarà tiepido. Filtrare se necessario.

Bagnare dei savoiardi o del pan di spagna con lo sciroppo speziato, e assemblare insieme alla crema leggera al mascarpone.