Mousse e Gelè di Fragole

Mousse e Gelè di Fragole: Mario Ragona

Ingredienti:

gr 500 Purea di fragoline di bosco
gr 150 Zucchero semolato
gr 10 Gelatina in fogli tipo oro
il succo di 1/2 limone.

Procedimento per il gelè da inserimento:

Mescolare 400gr di purea alle fragoline con lo zucchero semolato e il succo di limone. A parte mescolare i restanti 100 gr di purea di fragoline, con la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. Scaldare in microonde per sciogliere del tutto la colla di pesce. Appena pronto, mescolare le due parti e colare dentro anelli di acciaio fino ad 1cm di altezza. Abbattere in negativo.

Mousse alla fragola

Ingredienti:

gr 500 Purea di fragole
gr 13 Gelatina in fogli tipo oro
gr 300 Panna semimontata
gr 440 Meringa Italiana
gr 10 Succo di limone

Procedimento per la Mousse di fragole:

Sciogliere la gelatina in fogli, precedentemente ammollata e ben strizzata, con una parte di purea alle fragole in microonde. Mescolare con la restante purea, aggiungere il succo di limone, la meringa italiana e la panna semimontata.

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