Ricetta Prova del Cuoco “Mario Ragona”, Bavarese alla vaniglia e lime

RICETTA BAVARESE ALLA VANIGLIA, PROFUMATA AL LIME  E BISCOTTO CROCCANTE: Mario Ragona - Prova del Cuoco con Antonella Clerici su Rai 1. Puntata del 03/02/2017

Per le video ricette, vi consiglio di visitare "questa pagina"


INGREDIENTI PER LA BAVARESE:

250 gr Latte fresco
n°1 Bacca di vaniglia
Scorza di mezzo lime
90 gr Tuorli (4/5 tuorli circa)
75 gr Zucchero semolato
9 gr Gelatina in fogli (o colla di pesce)
360 gr Panna fresca semimontata

PROCEDIMENTO:

1. Portare ad ebollizione latte, lime e vaniglia.
2. A parte mescolare i tuorli e lo zucchero.
3. Versare la pastella con i tuorli e zucchero nel latte e portare ad 85°C sul fuoco.
4. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina in fogli, ammollata e strizzata.
5. Far raffreddare (30°C) e aggiungere la panna semimontata senza zucchero.
6. Versare nelle coppe, bicchiere o stampo a piacere.
7. Conservare in frigorifero.


BISCOTTO CROCCANTE ALLA VANIGLIA

INGREDIENTI:

50 gr Burro fresco
50 gr Farina di mandorle
50 gr Farina tipo 0
50 gr Zucchero di canna
N° 1 Bacca vaniglia
1 gr Sale fine

PROCEDIMENTO:

1. Mescolare tutti gli ingredienti a mano o planetaria (con la foglia)
2. Stendere grossolanamente sul foglio di carta forno oppure stendere tra due fogli di carta forno e "coppare" (con un coppa pasta)  a piacere.
3. Cuocere in forno a 170°C per 15 min circa.

Potete utilizzare degli stampi, (ma vanno ghiacciati bene, meglio in abbattitore) oppure coppe o bicchieri come ho fatto durante la puntata della Prova del Cuoco. Io ho messo anche dei lamponi, ma potete usare la frutta che vi piace, oppure senza frutta.. Buon appetito! e.. Fatemi sapere!

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