Portfolio Categoria : Ricette

Pasta Frolla

Ricetta Pasta frolla: Mario Ragona Ingredienti: gr 600 Burro ( temperatura ambiente) gr 400 Zucchero a velo gr 100 Tuorli d’uovo (oppure n°5 tuorli) La buccia di 1 limone grattugiato 1 pizzico di sale 1/2 Bacca di vaniglia (semi) kg 1 Farina tipo 0 Procedimento: Per prima cosa impastare lo zucchero a velo con il…
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Dolce Meringa

Ricetta Meringa: Mario Ragona Ingredienti per la Meringa: gr. 100 Albumi gr. 250 Zucchero semolato Per la farcitura: gr.500 Panna fresca gr. 100 Zucchero semolato Frutti di bosco q.b. Procedimento per la Meringa: Unire gli albumi allo zucchero semolato e procedere alla montatura del composto, aiutandosi con un frustino o ancora meglio con un frustino…
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Crema al cioccolato

Ricetta Crema al cioccolato: Mario Ragona Crema al cioccolato Ingredienti: ml 900 Latte intero ml 100 Panna fresca 35% gr 200 Zucchero semolato gr 40 Amido di mais gr 250 Tuorli gr 50 Cacao amaro in polvere (setacciato) gr 150 Cioccolato fondente 70% gr 100 Burro Procedimento: Mescolare lo zucchero con i tuorli, l’amido e…
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Pan di Spagna classico

Ricetta Pan di Spagna: Mario Ragona Il Pan di Spagna Ingredienti: gr 450 Uova intere (9 uova circa) gr. 250 Zucchero semolato gr 200 Farina 00 setacciata ge 50 Fecola di patate Scorze d’arancia grattuggiata q.b. Vaniglia q.b. (solo i semi del baccello) Procedimento: Preriscaldare il forno a 190°C. Montare le uova insieme allo zucchero…
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Foto – Mario Ragona

    Foto Flickr Mario Ragona
     
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