Ricetta Mousse al cioccolato senza uova: Mario Ragona
Ingredienti:
150gr Panna Liquida
200gr Cioccolato Fondente
200gr Panna Liquida Semimontata
Procedimento:
Portare ad ebollizione 150gr di Panna Liquida, versarla sul cioccolato (precedentemente tritato) ed emulsionare il tutto con un mixer fino a quando non otterrete una crema liscia ed omogenea.
Montare i 200gr di Panna, (la panna dovrà risultare semi montata quindi vi fermerete a circa metà della montatura). Aggiungere la panna semi montata (una parte) nel composto di cioccolato, mescolare ed in fine aggiungere la restante panna, mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo. La panna semi montata serve a regolare la densità/consistenza del composto che deve rimanere abbastanza morbido e cremoso, in questo modo riempirà uniformemente i bordi dello stampo in cui lo verserete.
Congelare o abbattere in negativo.
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