Portfolio Tag: scuola pasticceria

Bavarese al Cioccolato al latte

Ricette di Pasticceria: Mario Ragona Bavarese al cioccolato al latte: gr 125 Latte intero gr 40 Zucchero semolato gr 50 Tuorli pastorizzati gr 5 Gelatina animale (la vecchia colla di pesce, per intenderci) gr 25 Acqua per reidratare la gelatina gr 250 Panna semi montata gr 125 Cioccolato al latte Procedimento per la bavarese: Scaldare…

Limoni semi canditi

Ricetta Limoni Semi Canditi: Mario Ragona Limoni semi canditi Ingredienti gr 500 Acqua gr 250 Zucchero semolato gr 75 Bucce di limone tagliate a julienne Procedimento: Portare ad ebollizione acqua, zucchero e la buccia di limone tagliata a julienne, evitando di tagliare la parte bianca del limone. Raggiunto il bollore, mantenere a fuoco lento per…