CORSO: LA VETRINA VINCENTE SECONDO MARIO RAGONA: LIEVITATI DI ULTIMA TENDENZA, SFOGLIE E PRODOTTI DA PRIMA COLAZIONE 2018

Per i professionisti che desiderano rinnovare la propria vetrina con le ultime tendenze in fatto di lievitati, sfoglie e prodotti da prima colazione.
Un corso fondamentale sia per coloro che vogliano affinare le conoscenze sulle nozioni sia base che avanzate sui prodotti lievitati nonché le loro tecniche di produzione, gestione e mantenimento. Partiremo dalle tecniche tradizionali fino ad approdare nelle nuove tecniche di lavorazione dei lievitati,  al fine di creare prodotti commerciali vincenti.

ARGOMENTI DEL CORSO

Una full immersion con Mario Ragona sul mondo della pasticceria moderna dedicato alla prima colazione, partendo dalle basi fino ad arrivare alle più moderne tecniche di impasto e presentazione prodotto: per una pasticceria elegante e dal gusto raffinato.

PICCOLI LIEVITATI

  • Lievitazioni e lievitati
  • Operazioni di impastamento, lievitazione, formatura, cottura e raffreddamento
  • Brioche a due impasti
  • Croissant francese
  • Croissant integrale
  • Crema Pasticcera
  • Crema al cioccolato
  • Brioche bicolor al pistacchio, al lampone, al cacao
  • Impasto per sfoglie metodo francese
  • Impasto per sfoglie metodo tedesco
  • I ripieni e farciture
  • La pasta frolla
  • Budini di riso
  • Assortimento vario (es. fagottini alle mele, pan au chocolate, parigine, maritozzi etc).

Euro 580,00 iva incl. Vai sul sito Ufficiale per iscriverti: Scuola Tessieri

LE DATE

Lunedì 21 Maggio 2018 – Martedì 22 Maggio 2018

Orario: 9:00-18:00

COSA COMPRENDE IL COSTO

Iscrizione al corso • materiale didattico e ricettario • pranzo

SEDE DI SVOLGIMENTO DEL CORSO

Scuola Tessieri – Via Milano 24 a Ponsacco (Pisa)

Per iscriversi è necessario contattare la segreteria didattica della Scuola Tessieri, aperta tutti i giorni dalle 9.00 alle 18.00.
Puoi trovarci al numero di telefono 0587355629  

Web site: www.scuolatessieri.it

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