Vincenzo Tiri – Corso sul Panettone con Lievito Madre & Mario Ragona – Corso sui lievitati da prima colazione 2018

Corso pratico per professionisti, a cura del Maestro pasticcere Vincenzo Tiri – Corso sui grandi lievitati & del Pastry Chef Mario Ragona – Corso sui lievitati da prima colazione
Un laboratorio dedicato a tutti i professionisti che desiderano approfondire le tecniche di gestione del lievito madre ed i segreti del panettone, tradizionale e farcito, e delle ultime tendenze dei piccoli lievitati da prima colazione.

IL DOCENTE: VINCENZO TIRI

Il Maestro pasticcere Vincenzo Tiri, pluripremiato vincitore del Premio Miglior Panettone dell’anno, accompagnerà ciascun partecipante in un percorso altamente professionalizzante attraverso ingredienti selezionati, lieviti madre, lievitati della tradizione e le innovazioni. Clicca qui per scoprire di più su Vincenzo Tiri

IL DOCENTE: MARIO RAGONA

Il Pastry Chef Mario Ragona si occuperà invece di una full immersion  sul mondo della pasticceria moderna dedicato alla prima colazione, partendo dalle basi fino ad arrivare alle più moderne tecniche di impasto e presentazione prodotto: per una pasticceria elegante e dal gusto raffinato. Clicca qui per scoprire di più su Mario Ragona

A

CONTENUTI DEL CORSO: I GRANDI LIEVITATI

  • Lievito madre e lievitazione
  • Tecniche di lavorazione a due impasti
  • Creazione del panettone tradizionale
  • Creazione di 3 panettoni farciti
B

CONTENUTI DEL CORSO: LIEVITATI DA COLAZIONE

  • Brioche e croissant all’italiana con doppio impasto
  • Operazioni di impastamento, lievitazione, formatura, stoccaggio, cottura e raffreddamento
  • Pain au chocolate
  • Creme da farcitura
  • Assortimento generale della prima colazione (es. saccottini, treccine, mele, girelle etc. )

INFO E COSTI SU: WWW.SCUOLATESSIERI.IT

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