Corso di Cucina Special Edition – 900 Ore con Stage e Specializzazione

Corso di Cucina Special Edition - 900 Ore con Stage e Specializzazione

Diventa una figura altamente qualificata nel campo della cucina

Cosa saprai fare alla fine del corso?

  • Conoscere in maniera approfondita le Basi per lavorare nel mondo della cucina: dalla selezione delle materie prime allo studio attrezzature più utilizzate
  • Conoscere e sperimentare tutte le tecniche di preparazione e cottura, da quelle più tradizionali alle proposte più innovative e moderne
  • Realizzare in autonomia un menù completo caratterizzato da una vasta selezione di ricette Italiane ed internazionali
  • Organizzare la mise en place in vista del servizio
  • Gestire gli eventi gastronomici nel migliore dei modi, dai catering alla banchesstistica fino alle tecniche di food paring
  • Gestire il Food Cost
  • Lavorare in cucine professionali, ristoranti, hotel e resort
    I nostri Punti di Forza

Percorsi di formazione per specifici obiettivi di apprendimento

  • Stage Garantito in strutture d'eccellenza in Italia o all'estero
  • Massimo 16 studenti per classe
  • Migliori Docenti di Cucina e Chef Stellati
  • Metodo Pratico
  • 85% di occupazione nei primi 6 mesi dal termine del corso
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La Metodologia Scuola Tessieri

Primo Modulo: le cotture alternative 

  • Creazione di piatti con la cottura a bassa temperatura
  • Creazione di piatti con la vasocottura
  • Creazione di piatti in l’oliocottura
  • Creazione di piatti con l’utilizzo del sottovuoto
  • Food paring: capire come abbinare gli alimenti associando aromi e sapori
  • Applicare tecniche di impiattamento classico e moderno
  • Impiego di tutte le ricette affrontate e realizzazione di piatti finiti
  • Degustazione ed analisi sensoriale
  • Analisi delle variabili di impiattamento
  • Analisi delle variabili stagionali di ogni materia prima

Secondo Modulo: gli eventi enogastronomici

  • Tecniche di utilizzo del sifone in cucina
  • Interpretare la cucina fusion
  • Tecniche di gestione di un menù da banchettistica
  • Creazione di un menù per banchettistica
  • Creazione di finger food per banchettistica
  • Tecniche di impiattamento
  • Food paring: capire come abbinare gli alimenti associando aromi e sapori
  • Degustazione ed analisi di ogni preparazione
  • Analisi sulle variabili di impiattamento
  • Analisi delle variabili stagionali di ogni materia prima

Terzo Modulo: la cucina moderna

  • La cucina molecolare: utilizzare gelificanti, addensanti e sferificanti
  • Utilizzare il pacojet nelle preparazioni dolci e salate
  • Come realizzare un menù semplice ed incisivo
  • Come realizzare una carta dei dolci: Il dessert al piatto
  • Tecniche di calcolo del food cost
  • Fotografia digitale food: come valorizzare al meglio i nostri piatti attraverso la fotografia
  • Degustazione ed analisi di ogni preparazione realizzata

Inoltre saranno approfondite

1. l'analisi e la gestione della corretta mis en place di ogni piatto
2. gestione della conservazione, stoccaggio ed eventuale rigenerazione della materia prima
3. valorizzazione delle portate attraverso lo studio dei piatti e dell'impiattamento

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