FORMAZIONE PROFESSIONALE IN PASTICCERIA
PER SCUOLE, ENTI E AZIENDE
La mia formazione pasticceria non è solo un’arte ma metodo, tecnica e rigore. Offro percorsi di formazione pasticceria professionale rivolti a scuole, enti accreditati e aziende del settore food che desiderano una didattica tecnica, concreta e aggiornata. Ogni corso è costruito per fornire competenze immediatamente applicabili, sviluppate in oltre 20 anni di esperienza tra laboratori , più di 30 percorsi di alta formazione e linee produttive reali.
Formazione Pasticceria per Professionisti e Aziende
Il mio metodo formativo: tecnica, rigore e applicazione reale
Insegno pasticceria come ho imparato: sul campo, fianco a fianco con professionisti, all’interno di laboratori e aule didattiche d’eccellenza.
I miei corsi non si limitano alla teoria: ogni modulo è progettato per offrire valore pratico e strumenti replicabili, anche nei contesti formativi più avanzati.
Punti chiave del metodo:
Applicazione pratica immediata
Approccio tecnico alla struttura delle ricette
Cura dei dettagli: consistenze, conservazione, shelf-life, estetica
Gestione delle fasi produttive e del food cost
- Adattabilità per laboratori, scuole professionali e strutture aziendali.
Temi didattici trattati nei corsi
I contenuti sono pensati per offrire una formazione completa, concreta e coerente con le esigenze reali del laboratorio e del mercato. Ogni modulo è costruito su basi tecniche solide, con attenzione a organizzazione, replicabilità e sostenibilità produttiva.
▪ Monoporzioni e torte contemporanee
Progettazione tecnica, strutture, consistenze, glasse, finiture estetiche.
▪ Viennoserie e prima colazione
Impasti diretti e indiretti, sfogliature, lievitazioni, farciture e conservabilità.
▪ L’ora di merenda
Prodotti semplici, golosi e ben bilanciati: tortine, plumcake, snack da banco.
▪ Biscotteria dolce e salata
Frolle friabili, croccanti, da sac a poche, dolci o salate, biscotti da banco e da scaffale.
▪ Comunicazione e gestione del personale
Organizzazione del team di produzione, briefing, turnazioni, flussi e delega.
▪ Torte fresche all’italiana
Strati classici rivisitati con tecnica: pan di Spagna, bagne, creme, finiture per prodotti commerciali.
▪ Marmellate, confetture e succhi di frutta
Produzione artigianale, linea “nature” senza addensanti, conservanti o coloranti.
▪ Decorazioni
Per monoporzioni, torte moderne e torte classiche
▪ Cioccolateria di base
Tecniche fondamentali: temperaggio, stampi, pralineria stampata, corpi cavi, coperture.
▪ Salato da pasticceria
Impasti tecnici, farciture equilibrate, prodotti da banco, menù tematici.
▪ Composti di base in pasticceria
Masse montate, bignè, frolle, creme, biscuit, etc. l’ABC del laboratorio.
Collaborazioni e sedi formative
Attualmente sono docente presso CAST Alimenti a Brescia e insegno nel laboratorio Chococube,
all’interno dell’azienda ICAM – Agostoni, centro di eccellenza per la formazione in cioccolateria.
Inoltre, sono Responsabile Nazionale Comparto Pasticceria FIC – Federazione Italiana Cuochi.
Tengo inoltre corsi in tutta Italia presso:
• Laboratori di pasticcerie
• Distributori di materie prime
• Strutture professionali selezionate
Collaboro con enti di formazione, accademie professionali e aziende alimentari che desiderano sviluppare programmi didattici personalizzati.
A chi è rivolta
questa formazione
I percorsi sono progettati per:
• Scuole e accademie professionali nel settore pasticceria e ristorazione
• Enti di formazione pubblici o privati
• Aziende che desiderano attivare corsi interni per dipendenti o clienti
• Centri di formazione tecnica nel mondo food & hospitality
Modalità di erogazione
I corsi possono essere svolti:
• In presenza, presso le vostre sedi o in laboratori professionali
• In aula, all’interno di accademie e istituti di formazione
• Online, per supporti teorici o aggiornamenti tecnici
• Personalizzati: contenuti, durata e moduli adattabili
Prossimi Corsi e Iscrizioni
Scopri il calendario aggiornato nella sezione Corsi
I posti sono limitati: le classi sono volutamente a numero chiuso per garantire una formazione tecnica, approfondita e realmente efficace.
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