Portfolio Tag: pasticceria

Mousse al cioccolato senza uova

Ricetta Mousse al cioccolato senza uova: Mario Ragona Ingredienti: 150gr Panna Liquida 200gr Cioccolato Fondente 200gr Panna Liquida Semimontata Procedimento: Portare ad ebollizione 150gr di Panna Liquida, versarla sul cioccolato (precedentemente tritato) ed emulsionare il tutto con un mixer fino a quando non otterrete una crema liscia ed omogenea. Montare i 200gr di Panna, (la…
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Crema Pasticcera

Ricetta Crema Pasticcera: Mario Ragona Crema Pasticcera classica Ingredienti: gr. 1000 Latte intero gr. 300 Zucchero semolato n° 8 Tuorli d’uovo gr. 60 Farina gr. 40 Amido di mais ½ Stecca di Vaniglia Buccia di mezzo limone (non trattato) Procedimento: Mettere a bollire il latte, la buccia di limone, la bacca di vaniglia e metà dello…
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Mousse e Gelè di Fragole

Mousse e Gelè di Fragole: Mario Ragona Ingredienti: gr 500 Purea di fragoline di bosco gr 150 Zucchero semolato gr 10 Gelatina in fogli tipo oro il succo di 1/2 limone. Procedimento per il gelè da inserimento: Mescolare 400gr di purea alle fragoline con lo zucchero semolato e il succo di limone. A parte mescolare…
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Spuma al Mascarpone

Spuma al Mascarpone: Mario Ragona Ingredienti: gr 500 Mascarpone gr 250 Panna fresca liquida gr 150 Zucchero a velo n° 1 Goccia di liquore Sambuca n° 2 Tuorli freschi (facoltativo)* Procedimento per la crema al mascarpone: Mescolare il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna liquida. Montare con l’aiuto di un frustino o monta…
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Pasta Frolla

Ricetta Pasta frolla: Mario Ragona Ingredienti: gr 600 Burro ( temperatura ambiente) gr 400 Zucchero a velo gr 100 Tuorli d’uovo (oppure n°5 tuorli) La buccia di 1 limone grattugiato 1 pizzico di sale 1/2 Bacca di vaniglia (semi) kg 1 Farina tipo 0 Procedimento: Per prima cosa impastare lo zucchero a velo con il…
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