Crema Pasticcera

Ricetta Crema Pasticcera: Mario Ragona

Crema Pasticcera classica

Ingredienti:
gr. 1000 Latte intero
gr. 300 Zucchero semolato
n° 8 Tuorli d’uovo
gr. 60 Farina
gr. 40 Amido di mais
½ Stecca di Vaniglia
Buccia di mezzo limone (non trattato)

Procedimento:
Mettere a bollire il latte, la buccia di limone, la bacca di vaniglia e metà dello zucchero.
A parte preparare una pastella con l’altra metà dello zucchero, i tuorli d’uovo la farina e l’amido di mais.
Prima che il latte inizia a bollire, aggiungere un mestolo di latte alla pastella, mescolare bene con l’aiuto un frustino e unire tutto al latte caldo.
Riportare ad ebollizione e togliere subito dal fuoco appena spuntano le prime bolle.
Versare la crema in un vassoio abbastanza capiente e coprire subito con la pellicola.
Raffreddare (o abbattere a temperatura negativa) e conservare in frigorifero.